做好后，程袖有个大胆的打算，剩下煎炸豆腐皮卷肉、麻婆豆腐以及鱼香豆腐一起来做！

三菜同做，听上去很难。

其实如果这三道皆需要油煎，程袖也不敢这么做，豆腐软嫩，煎炸时油的温度持续拔高，稍微不注意就会毁掉食材。

但三道只有一道是煎炸，其余的两道中的鱼香豆腐翻炒即可，麻辣豆腐要用高汤慢火煨味，所以时间非常充裕。

程袖把一份豆腐放入煮开的高汤中，让它逐渐入味，再起两锅放油。

放油的两锅分别是为煎炸豆腐皮卷肉以及翻炒鱼香豆腐。

煎炸需要大火热油，油滚开后把卷好猪肉糜的豆腐卷扔到锅中，放入辣椒，切碎的红色辣椒刚扔进锅里，一股股呛人催泪的辣意扑面而来，待豆腐皮吸收进辣椒，颜色已经从原本的淡黄色变为金黄，软糯的外皮变为酥脆，紧紧包裹着里面的油汁浸出的肉馅。

这时火可以关闭，而锅里的油仍然保持着热度，不断的啃噬着豆腐皮，慢慢向皮内渗透。

只要按时推动，不让它彻底糊底就可以了，程袖横跨三步，来到文火煮着高汤的锅，推动豆腐，然后再错一步，开始完成鱼香豆腐的制作。