他走到流理台前，指了指边上的一盆混合好的浅绿色粉状物，对夏倾解释：“蛋糕是4到5个人吃，所以我准备了八寸的模具，低筋面粉和抹茶粉我都提前过好筛了，我们现在先做蛋黄糊吧。”

说着，他把事先称好的白砂糖和蛋黄混在一起，又倒了适量的水，开始搅拌。

“做蛋黄糊的目的呢，是为了乳化。乳化后的蛋黄糊可以增加起泡力，能让蛋糕的体积变得更大。我们平时吃的蛋糕质地很蓬松柔软，就是因为加入了面糊的缘故，乳化可以让蛋糕在烘焙过程中减少水分的散失，口感会相对比较湿润一些。”

说话间，透明塑料碗里的蛋黄糊已经基本制作完成，四周略微泛着白色细泡，中间的蛋黄液黄澄澄的，看上去十分清透。

他讲的头头是道，夏倾有些讶异于他娴熟的手法，看上去像是做了很多回的样子。