0165 面粉  道田

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把水杯拿走,几个人帮着铺好桌布,就都去洗了手,回来准备动手了。

徐毅怕自己一个人擀皮供不上,所以找了两根擀面杖拎出来,问几个人:“你们谁会擀皮?”

胖子耸耸肩,“我不会擀皮,我只擅长包饺子。”

刘丽萍笑着说到:“胖子,知道吗,其实你擅长的还不是包饺子,你最擅长的是吃饺子!”

“那是。”

“等下多吃点儿,我看你这几天跑步还真瘦了点儿呀,这得加强营养呀。”

“这……”胖子无语了。

不得不说胖子这几天跑步一直坚持下来,真的锻炼得挺认真的,至少现在一次能跑上四五百米了,这在以前都是不可想象的呢,而他自己也明显感觉到,自己这肚子似乎没有以前那么大了,所以他对于这减肥大业还是非常有信心的。

剩下几个人也都摇摇头,王思雨更是说到:“这买饺子皮多省事儿呀,我家一直都是自己买饺子皮包的。”

胖子笑着说到:“买饺子皮自然是省事儿的,不过买来的饺子皮中间和边上一样厚,煮出来不是边太厚就是中间太薄,前者不好吃,后者容易破,总不如手擀皮的口感好,而且咱国家人吃饺子,其实最重要的是吃的个热闹,吃这包饺子时候一家人团团圆圆的气氛,凡事能自己做的,绝对不会借助外力。”

王思雨若有所思,点点头。“哦,这样啊,看不出你这家伙挺有料的。”

刘丽萍听了,笑到:“我们这个胖子,别的不说,说到吃这上面,咱这些人加一起都比不上他。”

郎文婕抬头看了眼胖子,低下头来抿抿嘴笑着说到:“徐毅,给我根擀面杖吧,我会擀皮,不过擀得不快。”

“我也没多快,咱俩擀皮,应该能供上吧。”徐毅笑着,递了根擀面杖给郎文婕,自己从盆子里拿了团面出来,在桌子上揉了起来。

揉了好一会儿,看着面团表面光滑了,徐毅就把这面团按扁了一点儿在这中间中间挖了个洞,把面团弄成个圆面圈。

再把面圈揪开,徐毅把它按在桌子上,用手捋直了,直接在桌子上搓成了合适的粗细。

左手捏着面条,右手一下下地把这面条揪成面剂子,随手撒在桌子上,这样别人再来把这个按成面饼就行了。

徐毅从桌子上拿了个面饼,伸手再按了下,然后右手捏着这面饼的一个边,另一只手一前一后地推送着擀面杖,面饼自然就在手上旋转起来,很快就成了一张饺子皮,直接从徐毅手上飞出,落在桌面上。

胡逸飞笑着说到:“老三,你这太谦虚了吧,这还叫慢呀?”

不过徐毅这里顺利,不代表郎文婕那里也顺利,她用力地擀了几下,然后扔出来一张挺厚的面饼,放下擀面杖,红着脸说到:“你这面太硬了,我擀不动!”

听着郎文婕这样说,胡逸飞好奇,这有多硬,“我试试。”从郎文婕手里接过擀面杖,再把那张面饼拿过来放在身前擀了起来。

不过胡逸飞显然不会擀皮,两只手按在擀面杖的两头压过来压过去的,好一会儿才勉强着把那张皮子擀完,然后笑着说:“这还真的太硬了,老三你就自己擀皮吧,呵呵,这么硬的皮子,你也能擀动了。”

胖子站了起来,打开面盆上的盖子,用手指戳戳面团,扭头看着徐毅:“老三,别擀了,这饺子皮真不行,面太硬了等下包了也不好吃,这么硬的面擀面条倒是不错,这面食讲究个‘软面饺子硬面汤’,包饺子的皮就得软和滑爽,进到嘴里稍微一咬就能破这样才好吃,对了,老三,你加的是冷水还是温水?”

徐毅还真不知道这里面有什么说道,答到:“加的冷水呀。”

胖子伸手把桌子上那些面坯和擀好的饺子皮都拿起来,扔到盆子里,端着盆子说到:“呵呵,这该加温水的,不过你这水都加进去了,就这样吧,再多加点儿水算了。老三跟我过来,你们先歇一会儿,一会儿就好了。”

徐毅跟着胖子进到厨房,看着他拿着盆子兑了温水洒在面团上面,然后跟自己说到:“老三,这些水差不多了,你来和吧,我没那么大力气,看这样呀,你这面也买错了,你肯定买的高筋粉,对吧?”

徐毅拿过盆子在台子上揉搓着,说到:“是呀,这高筋粉不是筋道么?”

“呵呵,面筋毕竟是蛋白,吸水以后交联,这面筋多的话,面就不会软了,包饺子不能用高筋粉,这种面最适合的是做面条,蒸馒头什么的。等着下次再包饺子,你重新买面吧,这面你自己留着做面条得了,除非你是想做冻饺子还行,这高筋粉的话,皮硬一点儿不那么容易冻裂了。”

徐毅点头答应着,两只手把盆子里的面仔细地揉搓着,问到:“也要揉到这个手感么?”

“水的比例差不多这样,不过你下回就知道了,其实那面的话,比这个软多了。”看到徐毅点头,胖子接着说到:“其实市场上的富强粉就是最常见的饺子粉,好多人看到这面的名字里有富强两个字,就误以为这东西是高筋粉呢,其实这就是个天大的误解,我猜你也是这样以为的,是吧?”

徐毅好奇,“是呀,难道不是这样么,这面筋多了才强嘛。”

胖子笑笑,“其实不然,这富强粉也叫小麦j粉,这东西是用小麦种子中心部分的麦子做出来的,一斤小麦的话,最多也就出七两半的富强粉,你觉得这富强粉是不是够高档?”


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