“首先便是选料一定要考究。刚刚那四句，是说，尽管文蛤乃天下第一鲜，但其爆炒时选用的配菜，以雨后嫩韭为最佳。正同苏北民谣所曰：雨纷纷，韭嫩嫩，镰割垂涎声。此外，大江南北素有“小暑黄鳝赛人参”之说。二是配菜依旧要慎重选择，一定要选用经过霜打后的葵菜，并且脱水干藏。至于白虾，虽属南黄海一鲜，但要挑选清明节前所产，生炝后淋上陈元酒，方能“腥中渗香”，还略带黄鲞的酥脆感，敢问老人家，小女子，可说的对不？”小宛一字一句的道来。

“姑娘所说甚是，甚是”此时此刻的，老人这才意识到，碰到了知音，连忙问道：“那，敢问姑娘，这道虎皮有何不妥？”

“这道菜，我刚刚说了，只有八成髓，材料都没有任何问题，坏就坏在，做法之上，东坡的关键是在烤，我想您这烤铁定不是用炭火烤出来的吧？”小宛反问道。

老人家没想到面前的姑娘一针见血，“不错，这道菜的确不是用炭火烤的，但是，”说道这里，事关诗菜秘诀，老人家有了一丝的犹豫，想了想，说不定，姑娘真能以解自己心中疑惑，也好让自己瞑目，最后咬了咬牙，说道：“不瞒姑娘您，这道菜，自祖上传下之后，就有说，这道菜只有几成髓，我们李家几代人，都尝试过，都不得其髓，也用炭火烤过，但是终究没有祖上所说的那样，如果，姑娘真能以解我心中疑惑，老朽，在此拜谢，望不辱诗菜这美名。”说着，就要给小宛鞠躬行礼。

小宛连忙拉起就要拜谢的老人，实没想到还有这么一层，说道：“老人家，您这大理，我可承受不起，起来起来，这道烤的秘诀就在炭火，可这木炭，也是有讲究的，他必须用上好的梨木作为木炭，烧烤出的，才是这到菜的髓。”

一语惊醒梦中人啊，老人家没想到，说话间问题迎刃而解，想到眼前还有这道鱼肚白**，连忙问道：“敢问姑娘这道菜呢？”

小宛也不客气的说道：“而这道菜最大的败笔就是选材上出了问题，鱼肚白**，选**，这才是关键，选对了才不失鲜味，当年小宛在做这道菜到时候，询问过余淡心、杜菜村、白仲各位名厨，得出，这母**必须选自新生母**方可，故这道菜的菜名有这三位名厨的名字。”

小宛面前的老人，两眼泛光，祖上几代人苦思冥想的问题，已经解决了两个，激动的握着小宛的双手：“老朽在这里谢过姑娘，姑娘的大恩，老朽没齿难忘，只要以后用得找老朽的地方，您就来这里找我，老朽一定鼎力相助。”

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