第36节  小花匠的农园生活

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看那穿着打扮,说是模特都有人信,反正周全怎么看也看不出对方身上有厨师的气质。

说完那句让众人有些发蒙的身份介绍后,对方眉毛微挑,眼神迅速的在院子里面扫视一圈,然后在周全的身上停了下来。

微眯着一双狐狸眼,对方脸上的笑容突然灿烂起来,没有理会应该是师弟的宝大厨,反而向着周全这边走了过来。

然而他在半路上就被一个高大的身影给拦下了,宝焵拿着对方点菜的菜单,语气不轻不重非常公式的说道:“点菜单上没有的菜肴,要多收两成的费用,你这一桌菜少不了五位数。”

真立在一起了,周全才发现那个‘花花公子’的个头居然不比宝焵哥矮多少,只是身材上要单薄一些。

“哈,没问题,早些年总听我们家老爷子念叨你们宝家的烤羊肉好吃,炉烤的带皮全羊更是可被称为绝唱。以前师兄弟们总蹿腾你做,你嫌费时又费力就没答应,如今开店了总要满足客人的需求吧?”

说着对方还伸出手,似哥俩好的样子想要去搂住宝大厨的脖子。

不过他胳膊才刚伸出来,就被宝大厨挡住了,他不咸不淡的说道:“客人菜单里面点的有些才需要时间准备,一天出菜不可能,不过我可以保证你们离开之前可以吃到菜单上所以的菜式。”

“啊,你可真冷淡,就算不说师兄弟的关系,你在我上面睡了那么多年,就不能热情一些吗?”

在...在他上面睡...睡了那么多年?现....现在大家都已经这么开放了?这种话都可以在大庭广众之下开口就说?还是他误会什么了?

“诶呀,别瞪,别瞪。好吧是上铺,上铺可以了吧。上铺不也是上面吗?你这人还是和过去一样,硬梆梆的一点幽默感都没有。”

“师祖知道你回来了吗?”

“我是没告诉他,怕他听到我的声音之后在住院去。不过小豆子那个家伙藏不住话的毛病你也是知道的,我估计要不了多久我们家老头那边就一定能知道我到你这边来了,希望他那暴脾气能忍住了别杀过来亲自清理门户。”

口中虽然说着这些事情,但是狐狸眼的表情却是丝毫不在意的样子。

不但如此他还有心情用调侃的语气向着宝焵那边说道:“阿焵,为什么你还不叫我师兄?以前不都是乖乖叫的吗?虽然我比你小了一个月,又随时面临被清理门户的危险,但毕竟我还没被逐出师门。我爷子那边的规矩,入师门之后不安年纪,只按入门时间拍徒弟顺序,我一生下来就是他的徒孙,除了大师兄之外你们都要叫我师兄的。”

无声的垂下眼帘,宝大厨依然不带情绪的说道:“师兄别怪我没提醒,师祖的生日就要到了,今年是八十八岁的大寿,你的时间不会很多。”

原本嬉皮笑脸的狐狸眼闻言眼中闪过一丝阴晦,却又瞬间消失不见,在抬眼依旧是那副嘻嘻哈哈的样子。

不过看得出来他没有心思在多说什么,嘻哈几句之后转身往回走,只是临走的时候还往周全那边看了几眼。

他走后宝大厨对着围过来的员工们说道:“各位干活吧,干完活直接打卡下班。文叔,对着菜单把咱们厨房里面有的材料都先找出来,我去联系其他的东西。”

作为一处擅长孔府菜和粤菜师父的厨房,这里的材料预备的可谓是相当齐全。

那长菜单上扣三丝和文思豆腐考验的材料并不复杂,主要考验的是掌勺师父的刀工。

猪肚鸡葫芦鸭除了考验刀工之外,还考验厨师剔骨的功夫和对食材的了解。

卤水拼盘里面的东西都是现成的,厨房那边为了让客人们走的时候能带上合心意的伴手礼,特意分出了两口锅,一口做潮汕卤水,另外一口则是地道的东北酱货。

为了方便客人携带和延长食品的保质期,他们还特意买了一台真空包装机,还雇佣了村里的一位婶子过来负责这些‘伴手礼’的贩卖和打包。

所以扣三丝、文思豆腐和卤水拼盘明天上午就可以端上桌,葫芦鸭和猪肚鸡明晚也应该能上席,需要特别费心的就只剩下开水白菜和炉烤带皮整羊。

开水白菜听起来平平无奇,做起来却是相当讲究,这是一道将做汤功夫发挥到极致的菜肴。

做这道菜需要用整只的老母鸡、火腿的上方部位、上等的排骨、水发干贝等鲜味十足的东西吊汤,汤汁要慢火熬煮一天一夜,人不能离开汤锅,因为要随时随地将汤汁里面的浮沫撇出去。

鲜汤吊好之后,用细筛网滤除汤渣和浮油,清汤倒入一旁待用。

鸡胸脯肉和猪的精瘦肉分别剁成肉绒,按一定比例加入清水,清汤加热烧开,放入猪肉蓉搅匀,之后转中小火,待肉绒慢慢散开,在汤中浮起,待肉吸饱油脂之后,在用小漏勺捞净汤中的肉蓉。

然后把汤再次烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉做同样处理,当汤汁清澈如水时,把清汤彻底隔渣、去油,此时的汤色清新、明澈如水,下盐调味待用。

做好的清汤分成两份,上好的东北大白菜只要中间最嫩的菜心,十公斤的大白菜才能取出一份开水白菜要用的菜心来。

将处理好的菜心放进其中一份高汤内,灼至七成熟后用清水漂冷,细银针在菜心上反复穿刺,让汤的味道经由细孔浸入菜心内部,之后把菜心放在漏勺中,用原汤自上淋下,直至白菜心烫熟。

烫熟的菜心垫在碗底,烧


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