有了这些外部的满足，关键就看内部的制造了。

陈慧琴来到了酿酒窖。

酿酒窖，就是发酵酒胚子。当然，酒不是在这里直接出来的，它的作用是发酵酒胚子。

什么是酒胚子那酒胚子又是怎么来的呢

关于酒胚子，得先从酒曲开始。

酒曲也叫酒曲子，它的作用类似于普通人家发面用的“面引子”——化学上称酵母。但对于传统的酿酒工艺来说，只能使用人工培育出来的“酵母”——酒曲。传统方式的酒曲培育跟蘑菇菌的培育很相似，甚至包括外形。在酿酒工看来，酒曲就是酒的根，酒的品质如何，酒曲的品质是第一要素，所以，在酒曲的培育上，各有各的道儿，是秘而不宣的。

什么是酒胚子呢

陈慧琴检查来时，发现黄玫瑰正指挥着佣人们制造酒胚子。

“将粉碎的东北优质高粱米粉装车。”

“将粉碎好的高粱米与稻壳混合。”

“撒酒曲子。”

“加水。”

“均匀拌合。”

黄玫瑰很有指挥才能，眼前的工作指导得井井有条。陈慧琴感到自己上去也不见得比她干的好。

拌合好的混合物就是酒胚子了，但需要放在那里24小时，在第二天早晨上工的时候将闷了24小时的酒胚子放到蒸锅里蒸。

昨天，黄玫瑰他们已经制好了第一批酒胚子，等着今天陈慧琴来后开工酿酒。

现在，蒸好的酒胚子热气腾腾，蒸好的酒胚子即将开锅。

“装酒胚子！”

陈慧琴一声令下，佣工们急忙将冒着热气的酒胚子装车。

“摊料！”

几个人拿着木拖把在酒胚子上推来推去。

酒胚子刚出锅，聚集着热气，需要不断地将其摊铺开，为的是让酒胚子冷却下来。当然，这仅仅是简单的人工散热，更大的散热工程是“打料”——

“扬片打料！”

“入酒窖！”