第十一章黄鳝宴 一  至尊厨王

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第十章黄鳝宴

王连贵打扮得很精神,作为厨师长,今天是他执掌家常菜馆第一次扬名的机会。几天前经理马云龙特别关照,一位老华侨专程来菜馆寻找儿时的味道。老华侨打算在扬州投资,有关事宜正在洽谈中,同来的还有市里的几个领导。一再强调,菜味要地道,地道得让老华侨舍不得离开扬州。

老华侨如果满意,重新开张的家常菜馆就一举成名,有市里领导的支持,还不是要风得风要雨得雨。王连贵的前程一片光明。相反,做不出几道特色菜,王连贵就得卷铺盖走人。

轮手艺,王连贵有自信。八大菜系不能说个个精通,淮扬菜却是拿手绝活,拿过扬州市美食大赛一等奖,特级厨师的称号当之无愧。手下的几个厨师手艺也算得上精湛,这点无可挑剔。

王连贵担心的是近几年南北菜系混杂,扬州本土的味道早已不在,老华侨的记忆停留在哪个时段不清楚,但绝对在三十年前。

考虑再三,王连贵专程到市政府家属区请教已经退休多年的师傅李鹏云。师傅指点迷津:“你去请吴浩。”

打死王连贵也想不到起用吴浩,吴浩连一个二级厨师都不是,好像几年没摸过刀,他能行吗?

王连贵有一点好处,就是尊师重道,师傅说的话他一直相信,让他请吴浩他立即就去。

吴浩的家在扬州郊区,一个人住着,屋内很凌乱,王连贵恭敬地递过一支烟,说明来意。没想到吴浩一口就应下来:“好吧,过几天我试试。”

吴浩说得轻描淡写,似乎还要想一想才能想起怎么做菜。

王连贵对吴浩还是没有信心,上午专门到吴浩的小厨房间看了看,吴浩态度还不错,一改吊儿郎当的样子,和他的女徒弟张艳红有板有眼地忙碌着。

风小雨慌慌张张跑进厨房恰好和王连贵撞个满怀。王连贵一边整理衣服一边吼道:“风小雨,今天有贵客,你老实在后面呆着,管理好卫生,有一点油污你这月的工资就一分钱都别想。”

风小雨暗叹倒霉,他最怕王连贵,厨师长在饭店后堂有生杀大权,不可轻易得罪。风小雨挤出一脸笑:“王大师傅,我保证完成任务。”,

吴浩听到王连贵的吼声,从单间里探出头,大叫着:“风小雨,你刚才到哪去了?快进来帮我清理垃圾。”

风小雨瞥了一眼王连贵,乘机跑了过去。

厨房八位厨师,四个站案,负责切菜和配菜,四个灶上,负责烧炒烹炸等后几道工序。大伙见吴浩吆喝风小雨,一起停下手中的活。

几个厨师对吴浩明显不满,马文成的师傅乔羽把刀一仍:“有什么了不起,不就会做几道菜吗,都老掉牙的口味,谁稀罕。”

灶上的夏大厨用勺子一敲铁锅:“我岁数比他大一截,我学徒的时候他还不会走路,等着吧,有他出洋相的时候,听说那个老华侨有个女儿,老姑娘,挺难伺候。”

王连贵居然把接待贵宾的活交给吴浩,实在出乎厨师们的意料,这是公然瞧不起他们的手艺,不过王连贵自己都不敢亲自动手,几人也无话可说,只能发发牢骚。

他们的风凉话吴浩听不到,就算听到了他也不在乎。这时吴浩正忙得不可开交,一条条杀好的黄鳝堆在案板上,吴浩顺手拿过一条,左手按着,右手的大菜刀沿着黄鳝腹部的刀口伸进去,刀尖快速划了两刀,轻轻一挑,一条三角形的脊椎骨立即剔了出来。

风小雨看着吴浩的手简直不相信自己的眼睛,吴浩的手象魔术师一样,转眼间黄鳝的脊椎骨全部被剔除。

吴浩抬头看了看目瞪口呆的风小雨:“发什么楞,做事。”

风小雨如梦方醒,慌忙抓起案板上的鳝鱼骨,准备放进垃圾篓。吴浩忽然问:“风小雨,你干什么?”

听语气好像风小雨又做错了事,风小雨望了望手中的鱼骨,不错,乔羽师傅每次替鳝鱼出完骨,都是风小雨倒掉的。他疑惑地问:“这鱼骨难道还有用?”

吴浩说道:“当然有用,你先放下,到这边来。”

吴浩面前是没有宰杀得小黄鳝,他对风小雨说道:“拿过去,焯水。”

焯水?什么意思,风小雨有点蒙。幸好张艳红解围:“小雨,焯水就是在开水里滚一下,也叫飞水。”

风小雨一拍脑袋:“不就是在水里煮一下吗,这容易。”

要说吧黄鳝下锅煮一下,风小雨在行。老家的那条小溪里经常抓到黄鳝,老人说放开水里煮一下,张嘴的是黄鳝,闭嘴的就是蛇。

焯完黄鳝,吴浩又让风小雨用小刀把黄鳝划成丝。风小雨记得长鱼丝都是买加工好的,一边划一边问:“干吗自己划,外面不是有现成的吗?”

张艳红也和风小雨一个想法,两人一起看着吴浩,吴浩的回答简洁明了:“新鲜。”

新鲜是饮食的关键之处,一块肉放上几天就是神仙也做不出美味佳肴。

吴浩要做十道菜,他逐个向张艳红介绍每道菜的注意点:“大烧马鞍桥注意火候,保持一定嫩度,脆鳝在脆字上下功夫,炝虎尾是凉拌,记得突出原汁原味,。。。。。。”

风小雨感觉此时的吴浩性情特别好,他口无遮拦,有话就说:“吴师傅,你平时也这样多好,干吗整天阴着个脸。”

张艳红瞪了风小雨一眼:“小雨,别没大没小。”

张艳红担心风小雨把吴浩惹毛了,又给他找麻烦。风小雨却不管这一


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