第八十章买菜的学问 上  至尊厨王

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凌晨三点,整个城市还在睡梦中,翠园桥菜场却是灯火通明,人流涌动,这时候来的没有小家庭的菜篮子,都是批发的小贩或是大饭店的采购员。大包小包的食材在走道上推来走去,血腥味,鱼腥味,烂菜皮的味道还有下水道散发的怪异气味,混合在一起,让人闻起来心中有点恶心,这种气味你绝对联想不到餐桌上的美味佳肴。甚至难以想象那些令人垂涎欲滴的香味竟然出自这么污浊的地方。

风小雨一直到了翠园桥菜场的门前还在不停地打哈欠,一边走一边抱怨吴浩:“吴师傅,不是有专门的采购员吗?为什么我们要亲自来。”

进货,加工,出菜,是饭店必不可少的环节,进货尤其重要,食材的质量关系到菜肴的整体效果,原料还不能进得太多或太少,太多剩下来浪费,即使第二天再次使用质量又不行。太少不够用,当然耽误生意。

每天晚上,厨师长盘点一下食材,根据第二天的订单和估计的客流量安排好要购买的食材,把清单交给专门的采购员,采购员起大早到菜场选好货物,小批量当时付款,大批量送货上门再付款或者欠账。

昨天吴浩忽然提出让风小雨进货,风小雨感到莫名其妙,难道吴浩还要继续折磨自己,他忍不住抱怨起来:“晚上下班本来就迟,现在倒好,连个早觉都不能睡了,这样下去还不累死。”

“你哪来那么多废话。”吴浩不耐烦地低声吼道:“要是你吃不了苦大可不必跟我学徒。”

“谁怕吃苦。”风小雨挺了挺胸脯:“我只是觉得没必要。”

“有没有必要你以后自然知道。”吴浩厉声说:“学厨艺没有捷径,以后我吩咐你,你只管做,别婆婆妈妈多问。”

“好好,我不多问。”风小雨偷偷吐了一下舌头:“不过,吴师傅,你把口罩戴好,难免有同行来买菜,别让人家认出来。再躲几天就行了。”

“亏你小子想得出来。”吴浩低声笑了起来:“我从来没有这样躲躲藏藏,不过作弄一下那些家伙也好玩。”

吴浩的心情比以前好得多,居然开起了玩笑,他穿着黑色皮衣,戴着大口罩,呵呵笑着,笑声低沉浑厚。

摊位上忙碌的商贩们一边麻利地打包一边四处观望,都是老顾客,一般不讨价还价,见到风小雨是生面孔,立即满脸堆笑“小兄弟,这边瞧瞧,都是时鲜货,”

四周的叫喊声让风小雨无所适从,望了望吴浩,吴浩戴着口罩,闷声说:“别理他们,看看别人买菜,学着点。”

风小雨四下观察,有几个人挑挑拣拣,都是蔬菜,大多数人把菜单直接交给摊主,自己在一边悠闲地抽着香烟。

蔬菜很多,风小雨看着都新鲜,拿着菜单思量着选一个大摊位一次配齐,省得四处奔走。见风小雨要下手的样子,附近的几个摊贩喊起来更加带劲:“兄弟,快到我这边来,价钱公道,品种齐全。”

“大兄弟,我这边,几个大饭店都是我送的货,保证信誉。”

“兄弟,俺山东人做事直爽,和我打几回交道你就明白了。”

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风小雨觉得脑袋都要炸了,他现在对那些喜欢逛菜场的人佩服得五体投地,眼角一瞄,吴浩戴着口罩依然从眉眼间露出得意的笑,风小雨心一横,不能让吴浩瞧不起,他稳定一下心神,一个微弱而且轻柔的声音传入耳中,在大声叫喊的声音中间,这一缕细微的声音倒是格外引起风小雨注意,他转脸望过去,一个扎着长辫子的小姑娘俏生生地站在一个摊位后面,眼神有点胆怯地看着风小雨。

“你声音不会大一点吗?”一个中年人呵斥着那位姑娘:“来这么多天,没拉住一位客人,这样下去我还是把你送回老家算了。”

小姑娘还是微笑着,很苦涩,眼中似乎有泪珠。风小雨走过去看了看各种蔬菜,还算可以,他把列好的菜单交给那位小姑娘:“帮我配一下,等会送过去。”

小姑娘接过去刚要看,中年人一把夺过:“我看看什么菜,竟然要送过去。”

他见风小雨岁数不大,脸颊棱角分明,眼睛明亮,是个机灵的人,不过目光游离,犹豫不决,不像个老采购,又是生面孔,以为是临时举办酒席的普通家庭,几样普通蔬菜,势利的摊主是不会放在眼角上的。他瞄了一眼,神情一怔,旋即满脸堆起媚俗的笑:“小兄弟,你稍等,我们马上打包。”

大饭店用的蔬菜都是反季节,而且越珍贵越好,比如寒冬的香菜,初春的香椿,刚刚露头的芦蒿,西瓜,樱桃,茭白等,都是商家赚利大的货物。一两家饭店就能养活一个摊位,这种生意平时拉关系都请不来,忽然天上点下个大馅饼。老板怎能不喜出望外,推了一下还愣在那的小姑娘:“兰儿,还不快点配菜,等会送过去,别耽误了人家加工。”

“有眼光。”风小雨身边不知何时站了一位少年,十**岁,皮肤白皙,眉目清秀,伸出白嫩的手拿起几样蔬菜仔细看了看:“色泽不是太显亮,气味新鲜,还没有注水吧。”

“兄弟这叫什么话。”老板眼观六路立即迎了上来:“我们做生意一向本分,不施一滴水,只是这丫头初来乍到,不晓得向顾客介绍,许多人都冲着那些滑亮的蔬菜去了。”

施水,是卖蔬菜常见手法,一般用大塑料瓶或是喷壶在蔬菜上喷洒,这样做蔬菜看起来显亮,脆嫩,还增


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